как рассчитать технологическую карту на блюдо

 

 

 

 

Технологические карты приготовления блюд с расчетом сырья на 50 порций. Практическая часть. Во избежание несчастных случаев работники кухни должны изучить правила эксплуатации оборудования и получить практический инструктаж у заведующего производством. Составление калькуляционных карт, расчёт себестоимости блюд, рентабельность блюд.Подскажите, как правильно составить технологическую карту блюда? На каком документе она должна основываться, если это блюдо европейской кухни? 11. Как рассчитывается количество блюд в плане-меню?Разработка технико-технологических карт в Институте ресторанных технологий стоит от 90 руб. за ед. Вам останется только рассчитать белки, жиры, углеводы, калорийность. 2 . Устанавливаются нормы вложения сырья на каждое блюдо на основании сборников рецептур или технико- технологических карт.Следовательно, и цены на сырье, используемое при производстве продукции, также должны рассчитывать на определенную дату. Что такое технологическая картаМетодика расчета пищевой ценности блюдФуд-кост помогает правильно сформировать цену блюда в ресторане, кафе или столовой. Технологическая карта блюда "Котлеты домашние": Evgeniy.Как посчитать калорийность готового блюда? На первый взгляд тут все просто. Нужно просто сложить калорийность всех продуктов, входящих в состав блюда. Что же касается физико-химических показателей и пищевой ценности блюд, которые рассчитываются в программе автоматически, то могу сказать, что данные, рассчитанные в технико- технологических картах, которые были составлены мной 1.

4 Организация рабочего места при приготовлении второго блюда «рассольник московский». 2.Практическая часть. 2.1 Технологические карты приготовления блюд с расчетом сырья на 15 порций. Также, если составить правильно технологическую карту блюда, она послужит подспорьем для персонала, занятого на кухне, ведь тогда им будет проще рассчитать объем продуктов, нужных для определенного числа порций. Технологическая карта на определенное блюдо формальный документ, на основании которого рассчитывается его себестоимость.Применяя нормы закладки и показатели пищевой ценности используемых продуктов, рассчитайте суммарную калорийность одной После введения продуктов в базу можно приступать к созданию типовой технологической карты.На вкладке "Блюдо" есть опция "Все вводимые значения рассчитаны на". Методика расчета технико-технологических карт. Пищевая ценность блюда (изделия) определяется количеством входящих вВ данной курсовой работе необходимо рассчитать массовую долю жира. Максимальное количество жира Xmax г, определяют по формуле.

Необходимо указать наименование блюда, на основании технологической карты проставить те продукты, что требуются, в нужном количестве, указать выведенные закупочные цены иРассчитаем продажную цену порции 1/200 апельсинового сока в калькуляционной карточке. Техникотехнологическая карта блюда представляет собой документ. подробно отражающий технологию производства конкретного изделия блюда. Технологическая карта блюда как рассчитать центр. Нормы вложения продуктов массой брутто рассчитаны в рецептурах на стандартное сырье следующих кондиций: говядина и баранина - 1-й категории, свинина - мясная, субпродукты (кромеТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА На блюдо «Бефстроганов с жареным картофелем». А основа успешного ресторанного бизнеса - оптимизация ресурсов и профессиональная документация КК, ТТК и ТК на блюда.Поэтому часто можно встретить понятие технологические калькуляционные карты. Как рассчитать калькуляционную карту. Расчет стоимости блюда. Подписаться Опубликовать статью.технологические карты на каждую позицию менюзакупочные цены всех продуктов, что участвуют в приготовлении позиций меню. Технологическая карта (3) пример. Название блюда или кулинарного изделия (по сборнику).Оно определяется как разность между количеством томата пюре, предусмотренного в рецептуре и рассчитанного для включения в рецептуру томата-пасты. Вот пример ,как выглядит данная карта на первое блюдо.И любая технологическая карта является официальным документом для любого предприятия общественного питания, для того еще чтобы рассчитать себестоимость любого блюда. Как правильно составить карту? Чтобы технологическая карта блюда была оформлена правильно и выполняла свою функциональную нагрузку, в нее обязательно вносятся следующие данные. О пищевой ценности блюда данные рассчитываются по специальным таблицам Правила составления. Технико-технологические карты являются нормативными документами. Они разрабатываются на новые и фирменные блюда и кулинарные изделия, изготавливаемые и реализуемые только в данном предприятии (для продукции Помимо директора меню и прейскурант обязательно подписывают калькулятор и заведующий производством с указанием даты.Технологическая карта 1. Наименование блюда: «Салат мясной » 73.

Составление технологических карт. Технологическая карта представляет собой документ, который содержит все необходимые сведения и, соответственно, инструкции для персонала Составление технико-технологических карт. Основными показателями полноты вложения сырья в блюдо являются содержание сухих веществ и жира.Со количество сухих веществ в порции блюда, рассчитанное по рецептуре и таблицам химического состава продуктов, г. Чтобы заполнить технологическую карту блюда: Выберите пункт Действия Создать тех. карту.При вводе данных значений выход готового продукта рассчитывается автоматически. Технологические карты на гарниры ко вторым блюдам составляются отдельно.3.3. Кондиция сырья и сезон для которого рассчитано брутто в рецептурах сборника. На лицевой стороне технологической карты указываются наименование блюда и рецептура.В современных специализированных овощных цехах, размещенных на крупных предприятиях или при овощных базах (овощехранилищах) и рассчитанных на снабжение как Расчет пищевой ценности новых блюд и составление технико-технологических карт представлены в таблицах 6.6 6.9. Ниже представлено составление ТТК, с учетом рассчитанного выше химического состава блюд. Технологические карты блюд. На технологические документы общественного питания разработан ГОСТ 31987-2012 Услуги общественного питания.Внимание! Технологические карты блюд предоставляются бесплатно, их содержание. Зная норму закладки блюда на одну, две или пять порций, Вы сможете рассчитать норму закладки на десять, пятьдесят или сто таких жеТаким образом, для каждого блюда должно быть два листа, при этом расчет является неотъемлемой частью технологической карточки. Технологическая карта на определенное блюдо официальный документ, на основании которого рассчитывается его себестоимость.Используя нормы закладки и показатели пищевой ценности используемых продуктов, рассчитайте суммарную калорийность одной Калькуляция-онлайн. Сервис расчета стоимости блюд и показателей пищевой ценности.Настройка типовых форм (калькуляционных карт, меню, технико- технологических карт и технологически карт) под нужды заказчика. Расчет продажных цен производится на каждое блюдо. Перед составлением калькуляции необходимо иметь ассортиментный перечень блюд, состав и нормы ингредиентов по списку рецептур или технологическим картам, закупочные цены на продукты. Методические рекомендации по составлению технико-технологических карт и расчету пищевой и. 1. Технико-технологическая карта.Данный справочник также содержит уже рассчитанную пищевую и энергетическую ценность некоторых блюд Сборника рецептур. Отчет может быть построен в зависимости от расчета суммы себестоимости по стоимости остатков счетов (сумма себестоимости будет рассчитана по значению нормативной цены).Технологическая карта на блюдо нормативный документ для общепита. в котором приведены. Используя нормы закладки и показатели пищевой ценности используемых продуктов, рассчитайте суммарную калорийность одной порции готового блюда и укажите ее в технологической карте. Как пользоваться технологической картой? Для того чтобы воспользоваться рецептурой приготовления блюда в технологической карте необходимо выполнить вычисления по следующим формулам Технологические карты на кулинарные блюда и изделия составлены на основе наиболее распространенных традиционных блюд, используемых в детском питании. Рецептуры блюд рассчитаны на стандартное сырье и составлены с учетом норм отходов и потерь при холодной Порядок выполнения расчетов приведен в справочных таблицах [3133]. Используя справочные данные, можно рассчитать химический34. Временный порядок разработки и утверждения технико-технологических карт на блюда и кулинарные изделия: Письмо МВЭС РФ 21-310 Технологические карты 691 блюдо (Школа) Пермь Обновлен. Технологические карты 282 блюда (Школа) Уфа. 1101 рецептура блюд для детского сада и школы Москва. Температура отпуска: ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА. На блюдо: хоч-тосон. п/п. Наименование сырья.Вес готового блюда (в г) 100. Температура отпуска . Составление технико- технологических карт на фирменные блюда. 7. Технико-технологическую карты на кулинарные блюда (изделия) утверждает руководитель предприятия, для которого они разработаны.Сумма сухих веществ фарша, рассчитанная по набору сырья рецептуры составляет 4728 г. Рассчитаем минимальное допустимое содержание Расчет технологических карт. Высокое качество готовой продукции складывается из многих факторов, одно из них - соблюдение технологических требований к обработке продуктов и приготовлению блюд на всех стадиях производственного процесса. Необходимо сделать раскладку на блюдо, изначально составить технико- технологическую карту, где будет указано точное количествоТак как вес у цыплят разный , то необходимо рассчитать выход блюда за один килограмм, в меню ставим цену за 100 грамм, а клиентам Технологические карты приготовления блюд в ДОУ по новому СанПиН.Показатели приводятся в расчете на 100 грамм. Технологическая карта блюда. Как рассчитать? Технико-технологическая карта. Для калькуляции себестоимости блюд в части стоимости списанных на их производствоОтчет может быть построен в зависимости от расчета суммы себестоимости по стоимости остатков счетов (сумма себестоимости будет рассчитана по Технологическая карта на определенное блюдо официальный документ, на основании которого рассчитывается его себестоимость.Используя нормы закладки и показатели пищевой ценности используемых продуктов, рассчитайте суммарную калорийность одной Технологическая карта на определенное блюдо официальный документ, на основании которого рассчитывается его себестоимость.Используя нормы закладки и показатели пищевой ценности используемых продуктов, рассчитайте суммарную калорийность одной Главная » Общественное питание. Статьи на тему дня. » Технологическая карта блюда. Как рассчитать?Рассчитывать все показатели на калькуляторе - это очень долго и неэффективно. Технологическая карта на определенное блюдо официальный документ, на основании которого рассчитывается его себестоимость.Используя нормы закладки и показатели пищевой ценности используемых продуктов, рассчитайте суммарную калорийность одной

Схожие по теме записи:


2018